CAS 10003-64-2: Fructosylvalin

Fructosylvalin, mit der CAS-Nummer 10003-64-2, ist eine Verbindung, die aus der Aminosäure Valin und Fructose gebildet wird und typischerweise als glykosilierte Aminosäure klassifiziert wird. Sie ist gekennzeichnet durch das Vorhandensein einer Fructoseeinheit, die an die Valin-Seitenkette gebunden ist, was ihre Löslichkeit und Reaktivität beeinflussen kann. Diese Verbindung wird oft im Kontext der Glykation untersucht, einem Prozess, bei dem Zucker mit Aminosäuren reagieren und potenziell die Funktion und Stabilität von Proteinen beeinflussen. Fructosylvalin kann Eigenschaften wie Süße aufgrund des Fructoseanteils aufweisen und könnte eine Rolle in Stoffwechselwegen spielen. Ihre Bildung kann in der Lebensmittelchemie, Ernährung und Biochemie von Bedeutung sein, insbesondere um zu verstehen, wie Zucker mit Proteinen interagieren. Darüber hinaus kann die Verbindung Implikationen in der Gesundheitsforschung haben, insbesondere im Hinblick auf Diabetes und verwandte Stoffwechselstörungen, da sie als Marker für Glykationsniveaus in Proteinen dienen kann. Insgesamt stellt Fructosylvalin eine interessante Schnittstelle zwischen der Chemie von Kohlenhydraten und Aminosäuren dar.