CAS 9000-40-2: Johannisbrotkernmehl

Johannisbrotkernmehl, auch bekannt als Johannisbrotkernmehl, ist ein natürlicher Polysaccharid, das aus den Samen des Johannisbrotbaums (Ceratonia siliqua) gewonnen wird. Es besteht hauptsächlich aus Galactomannan, einer Art von Kohlenhydrat, das aus Mannose- und Galactoseeinheiten besteht. Dieses Gummi zeichnet sich durch seine Fähigkeit aus, viskose Lösungen und Gele zu bilden, wenn es hydratisiert wird, was es zu einem wertvollen Verdickungs- und Stabilisierungsagent in verschiedenen Lebensmitteln, Kosmetika und Pharmazeutika macht. Johannisbrotkernmehl ist in heißem Wasser löslich, hat jedoch eine begrenzte Löslichkeit in kaltem Wasser. Es wird häufig in Kombination mit anderen Hydrocolloiden wie Guarkernmehl oder Xanthan verwendet, um seine Gelierfähigkeit zu verbessern. Darüber hinaus ist es bekannt für seinen niedrigen Kaloriengehalt und gilt als sicher für den Verzehr, da es als Lebensmittelzusatzstoff eingestuft ist. Seine Anwendungen gehen über die Lebensmittelindustrie hinaus, da es auch in Textilien, Papier und Kosmetika für seine emulgierenden und stabilisierenden Eigenschaften verwendet wird. Insgesamt ist Johannisbrotkernmehl eine vielseitige Zutat, die für ihre funktionalen Eigenschaften in verschiedenen Formulierungen geschätzt wird.