CAS 3929-61-1: Ácido L-glutamil-L-glutámico

Ácido L-glutamil-L-glutámico, con el número CAS 3929-61-1, es un dipeptido compuesto por dos residuos de ácido glutámico unidos por un enlace peptídico. Este compuesto se caracteriza por su papel en varios procesos bioquímicos, particularmente en el sistema nervioso central, donde actúa como un neurotransmisor y juega un papel crucial en la plasticidad sináptica y la formación de la memoria. Ácido L-glutamil-L-glutámico es soluble en agua, reflejando la naturaleza polar de sus componentes aminoácidos. Presenta una forma zwitteriónica a pH fisiológico, poseyendo tanto una carga positiva como una carga negativa, lo que contribuye a su solubilidad y reactividad. El compuesto es típicamente estable bajo condiciones de laboratorio estándar, pero puede ser sensible a niveles extremos de pH y variaciones de temperatura. Su importancia biológica y su participación en vías metabólicas lo convierten en un tema de interés tanto en la investigación nutricional como farmacéutica, particularmente en el contexto de enfermedades neurodegenerativas y función cognitiva.