CAS 9000-07-1: Carragenina

Carragenina es un polisacárido natural extraído de algas rojas, principalmente de los géneros Chondrus, Gigartina y Eucheuma. Se utiliza ampliamente como agente espesante, gelificante y estabilizante en varios productos alimenticios, cosméticos y farmacéuticos. Carragenina se caracteriza por su capacidad para formar geles en presencia de iones de potasio, lo que lo hace particularmente útil en productos lácteos, alternativas a base de plantas y carnes procesadas. Es soluble en agua caliente y exhibe una variedad de texturas dependiendo de su peso molecular y el tipo específico de Carragenina (kappa, iota o lambda). Kappa Carragenina forma geles fuertes en presencia de potasio, mientras que iota forma geles más suaves con iones de calcio, y lambda no gelifica pero espesa. Carragenina es generalmente reconocido como seguro (GRAS) por la FDA, aunque su consumo ha sido un tema de debate respecto a posibles efectos gastrointestinales. Su versatilidad y propiedades funcionales lo convierten en un ingrediente valioso en la industria alimentaria y más allá.