CAS 9000-70-8: Gelatinas

La gelatina, con el número CAS 9000-70-8, es un ingrediente alimentario incoloro e insípido derivado del colágeno, que se extrae de la piel, los huesos y los tejidos conectivos de los animales, principalmente cerdos y ganado. Es un polímero hidrofílico que forma una consistencia similar a un gel cuando se disuelve en agua caliente y se enfría posteriormente, lo que la convierte en un agente espesante y gelificante popular en diversas aplicaciones culinarias, como postres, gelatinas y malvaviscos. La gelatina está compuesta principalmente de aminoácidos, incluyendo glicina y prolina, y es conocida por su capacidad para estabilizar emulsiones y espumas. También se utiliza en productos farmacéuticos y cosméticos por sus propiedades de unión y recubrimiento. La gelatina es generalmente reconocida como segura (GRAS) por las agencias reguladoras, aunque no es adecuada para vegetarianos o veganos debido a su origen animal. Sus propiedades funcionales pueden variar según factores como la fuerza de floración, que indica la firmeza del gel, y su peso molecular, que influye en su solubilidad y comportamiento de gelificación.