CAS 10003-64-2: fructosylvaline

fructosylvaline, avec le numéro CAS 10003-64-2, est un composé formé à partir de l'acide aminé valine et du fructose, généralement classé comme un acide aminé glycosylé. Il se caractérise par la présence d'un groupe fructose lié à la chaîne latérale de la valine, ce qui peut influencer sa solubilité et sa réactivité. Ce composé est souvent étudié dans le contexte de la glycation, un processus où les sucres réagissent avec les acides aminés, affectant potentiellement la fonction et la stabilité des protéines. fructosylvaline peut présenter des propriétés telles que la douceur en raison du composant fructose et pourrait jouer un rôle dans les voies métaboliques. Sa formation peut être pertinente en chimie alimentaire, en nutrition et en biochimie, en particulier pour comprendre comment les sucres interagissent avec les protéines. De plus, le composé peut avoir des implications dans la recherche en santé, notamment en ce qui concerne le diabète et les troubles métaboliques connexes, car il peut servir de marqueur pour les niveaux de glycation dans les protéines. Dans l'ensemble, fructosylvaline représente une intersection intéressante entre la chimie des glucides et des acides aminés.