CAS 8013-01-2: Estratto di lievito

Estratto di lievito, con il numero CAS 8013-01-2, è una miscela complessa derivata dai componenti cellulari del lievito, principalmente Saccharomyces cerevisiae. È ricca di proteine, aminoacidi, vitamine e minerali, rendendola una fonte di nutrienti preziosa in varie applicazioni, in particolare nelle industrie alimentari e biotecnologiche. Estratto di lievito è spesso utilizzata come esaltatore di sapidità grazie al suo sapore umami, attribuito alla presenza di nucleotidi e peptidi. Viene anche utilizzata nei mezzi microbiologici come supplemento di crescita per batteri e funghi. L'estratto è tipicamente prodotto attraverso l'autolisi delle cellule di lievito, dove gli enzimi degradano le pareti cellulari, rilasciando componenti intracellulari. Estratto di lievito è generalmente riconosciuto come sicuro (GRAS) per il consumo ed è disponibile in varie forme, tra cui polvere e pasta. La sua solubilità in acqua e stabilità in diverse condizioni lo rendono versatile per l'uso in zuppe, salse e alimenti trasformati, così come in ambienti di laboratorio per la coltivazione di microrganismi.