CAS 9074-06-0: fosforilasi del saccarosio da Leuconostoc mesenteroides

La sacarosa fosforilasi di *Leuconostoc mesenteroides* è un enzima che catalizza la conversione reversibile di saccarosio e fosfato inorganico in glucosio-1-fosfato e fruttosio. Questa enzima svolge un ruolo significativo nel metabolismo dei carboidrati, in particolare nella sintesi e degradazione del saccarosio. È caratterizzata dalla sua specificità per il saccarosio come substrato e dalla sua capacità di operare in condizioni miti, rendendola utile in varie applicazioni biotecnologiche, inclusa la produzione di glucosio-1-fosfato, che è un intermedio prezioso nella sintesi di vari biochimici. L'enzima è tipicamente una glicoproteina, che mostra un'attività ottimale a specifici intervalli di pH e temperatura, che possono variare a seconda della fonte e del metodo di purificazione. La sua attività può essere influenzata dalla presenza di ioni metallici e altri cofattori. La sacarosa fosforilasi è di interesse nella scienza alimentare e nei processi industriali a causa delle sue potenziali applicazioni nella produzione di dolcificanti e modifica dei carboidrati. Il numero CAS 9074-06-0 identifica univocamente questo enzima nelle banche dati chimiche, facilitando la ricerca e l'applicazione in vari campi.